1. Z redukcijsko reakcijo antioksidantov zmanjšajte vsebnost kisika v hrani in okoli nje. Nekateri antioksidanti, kot sta askorbinska kislina in eritorbinska kislina, se zlahka oksidirajo, zaradi česar lahko kisik v hrani najprej reagira z njimi in se tako izogne oksidaciji olja.
2. Antioksidant sprosti vodikove atome, da se povežejo s peroksidom, ki nastane pri samodejni oksidacijski reakciji olja, prekine verižno reakcijo in s tem prepreči nadaljevanje procesa oksidacije.
3. Z uničenjem in oslabitvijo aktivnosti oksidaze ne more katalizirati oksidacijske reakcije.
4. Priložite snovi, ki lahko katalizirajo in povzročijo oksidacijske reakcije, na primer kompleksne kovinske ione, ki lahko katalizirajo oksidacijske reakcije.
Mehanizem antioksidativnega delovanja
Mar 05, 2023 Pustite sporočilo
Pošlji povpraševanje