Eritorbinska kislina je vrsta aditiva za živila, ki se uporablja kot antioksidant v različnih živilskih izdelkih. Je bel kristaliničen prah brez vonja, ki je topen v vodi. Eritorbinska kislina je po kemični strukturi podobna askorbinski kislini (vitamin C) in ima tudi antioksidativne lastnosti. Ta kislina se pogosto uporablja v povezavi z drugimi aditivi za živila za izboljšanje njihove učinkovitosti.
Kemijske lastnosti
Eritorbinska kislina se pojavlja kot beli ali rahlo rumeni kristali ali prah. Ob izpostavljenosti svetlobi postopoma potemni.
Uporabe
Antioksidant (industrijski in prehrambeni), predvsem v pivovarski industriji, reducent v fotografiji.
Eritorbinska kislina je konzervans za živila, ki je močno redukcijsko sredstvo (prevzema kisik), ki deluje podobno kot antioksidanti. V suhem kristalnem stanju je nereaktiven, v vodnih raztopinah pa zlahka reagira z atmosferskim kisikom in drugimi oksidanti, zaradi česar je dragocen kot antioksidant. Med pripravo, raztapljanjem in mešanjem mora biti vključena minimalna količina zraka, shranjevanje pa mora potekati pri nizkih temperaturah. Ima topnost 43 g/100 ml vode pri 25 stopinjah C. En del je enakovreden enemu delu askorbinske kisline in enak enemu delu natrijevega eritorbata. Uporablja se za nadzor oksidativne barve in poslabšanja okusa sadja pri 150–200 ppm. Uporablja se pri sušenju mesa za pospešitev in kontrolo reakcije sušenja z nitriti ter podaljšanje barve sušenega mesa na ravni 0,05 odstotka.
Eritorbinska kislina se uporablja kot aditiv za živila kot protimikrobno in antioksidativno sredstvo.
Proizvodne metode
Eritorbinska kislina se sintetizira z reakcijo med metil 2- keto-D-glukonatom in natrijevim metoksidom. Lahko se sintetizira tudi iz saharoze in proizvede iz Penicillium spp.
Biotehnološka proizvodnja
Kvasovke in druge glive sintetizirajo C5 sladkorno kislino D-eritroaskorbinsko kislino, ki ima enake strukturne in fizikalno-kemijske lastnosti kot Asc. D-eritroaskorbinska kislina opravlja podobne zaščitne funkcije pri teh mikroorganizmih kot Asc pri rastlinah in živalih, vključno z lovljenjem reaktivnih kisikovih vrst. Biosinteza D-eritroaskorbinske kisline se začne iz D-arabinoze, ki jo mikroorganizem pridobi iz razpadajočega rastlinskega materiala. D-arabinozo, verjetno v svoji 1,4-furanozidni izomerni obliki, NAD(P) in specifične dehidrogenaze oksidirajo v D-arabinono-1,4-lakton, ki se nadalje oksidira v D-eritroaskorbinska kislina z D-arabinono-1,4-lakton oksidazo. Mirujoče celice Saccharomyces cerevisiae lahko sintetizirajo Asc iz L-galaktoze, L-galaktono-1,4-laktona ali L-gulono- 1,4-laktona po naravni poti za D-eritroaskorbinsko kislino.
Specifikacije
Eritorbinska kislina je varen in učinkovit aditiv za živila, ki ga ureja Uprava za hrano in zdravila (FDA). Ima kemijsko formulo C6H8O6 in molekulsko maso 176,12 g/mol. Čistost eritorbinske kisline, ki se uporablja v prehrambenih izdelkih, je običajno med 98-100 odstotki.
Aplikacije
Eritorbinska kislina se običajno uporablja kot konzervans v različnih prehrambenih izdelkih, kot so meso, perutnina in morski sadeži, za preprečevanje razbarvanja in kvarjenja. Široko se uporablja tudi kot antioksidant v konzerviranem sadju in zelenjavi, pijačah in pekovskih izdelkih. Eritorbinska kislina se uporablja tudi v kozmetični industriji kot antioksidant in konzervans.
Pogoj shranjevanja
Eritorbinsko kislino je treba hraniti na hladnem in suhem mestu, stran od neposredne sončne svetlobe in virov toplote. Priporočena temperatura shranjevanja je pod 25 stopinj (77 stopinj F). Eritorbinsko kislino shranjujte v originalni embalaži ali v zaprti posodi, zaščiteno pred vlago in zrakom. Ob pravilnem shranjevanju ima eritorbinska kislina rok uporabnosti najmanj 2 leti.
Priljubljena oznake: eritorbinska kislina, proizvajalci eritorbinske kisline na Kitajskem, tovarna
