Želatina

Uvod

Želatina se običajno uporablja kot želirno sredstvo v proizvodnji hrane, farmacevtskih zdravil, vitaminskih kapsul, fotografije in kozmetične proizvodnje. Snovi, ki vsebujejo želatino ali delujejo na podoben način, se imenujejo "želatinaste". Želatina je ireverzibilno hidrolizirana oblika kolagena, pri čemer hidroliza povzroči redukcijo beljakovinskih vlaken v manjše peptide, ki bodo imeli širok razpon molekulske mase, povezan s fizikalnimi in kemičnimi metodami denaturacije, ki temeljijo na procesu hidrolize. Najdemo ga v večini gumijastih bonbonov, pa tudi v drugih izdelkih, kot so marshmallows, sladice z želatino in nekateri sladoledi, omake in jogurti. Želatina za uporabo v receptih je v obliki listov, granul ali prahu. Instant vrste lahko hrani dodajate takšne, kot so; druge je treba predhodno namočiti v vodi.

Funkcije in aplikacije

1. Zaradi vsestranskosti želatine v prehrambeni industriji je idealna izbira za slaščice, mlečne izdelke, sladice, pekarne, žitarice in mesne izdelke;

2. V slaščičarskih izdelkih želatina deluje kot sredstvo za zagotavljanje različnih stopenj teksture in elastičnosti;

3. V mlečnih izdelkih stabilizira lastnosti v jogurtih, kisli smetani, sladoledu in sladicah na osnovi mleka, hkrati pa doda kremast občutek v ustih izdelkom z nizko vsebnostjo maščob ali izdelkom brez maščob.

Priljubljena oznake: želatina, Kitajska proizvajalci želatine, tovarna