Uvod
Agar je izdelek, narejen iz alg Gelidium in Gracilaria. Je najpogosteje uporabljeno strjevalno sredstvo za gojišča mikrobnih kultur. Uporablja se tudi v mesnih, ribjih, perutninskih konzervah ter v kozmetiki, farmaciji in zobozdravstvu. Uporablja se kot bistrilo v pivovarski in vinarski industriji, kot zgoščevalec pri izdelavi sladoleda, tort in začimb za solate ter kot mazivo za vlečenje kovinske žice.
| Predmeti | Standardi |
| Videz | Mlečen ali rumenkast fin prah |
| Trdnost gela (Nikkan 1,5 %, 20 stopinj) | >1200 g/cm2 |
| Skupni pepel | Manj ali enako 1 % |
| Izguba pri sušenju | Manj ali enako 12 % |
| Sposobnost vpijanja vode | Manj ali enako 75 ml |
| Ostanek pri vžigu | Manj ali enako 5 % |
| Svinec | Manj ali enako 5 ppm |
| arzen | Manj ali enako 1 ppm |
| Težke kovine (Pb) | Manj ali enako 10 ppm |
| Skupno število plošč | <10000cfu/g |
| Salmonela | Odsoten v 25 g |
| E.Coli | <3 cfu/g |
| Kvas in plesni | <500 cfu/g |
| Velikost delca | 100 % skozi 80 mesh |
Funkcije in aplikacije
1 sadno-pomarančni napitek
Uporaba agarja kot sredstva za suspendiranje s koncentracijo 0.01-0.05 % lahko povzroči enakomerno suspendiranje delcev.
Agar se uporablja v izdelkih za pijačo in njegova funkcija je, da enakomerno suspendira trdne snovi v pijači, ne da bi potonili.
Njegove značilnosti so dolg čas suspenzije in rok uporabnosti, prav tako je tam, kjer drugih suspendirnih sredstev ni mogoče nadomestiti. Dobra preglednost, dobra tekočnost, gladek okus in brez posebnega vonja.
2 marshmallows
Količina uporabljenega agarja je približno 2,5 %, prosojnost in okus mehkih bonbonov, narejenih s tekočo glukozo in belim sladkorjem, pa sta veliko boljša od drugih mehkih bonbonov.
Agar se uporablja v trdnih živilih, njegova funkcija pa je strjevanje, da se tvori koloid, ki se uporablja kot glavna surovina za kompleksiranje drugih pomožnih materialov, kot so sladkorna tekočina, sladkor, začimbe itd.
3 Mesne konzerve, mesni izdelki
Z uporabo 0.2-0.5% agarja lahko nastane gel, ki učinkovito veže mleto meso.
4 Kaša z osmimi zakladi, ptičje gnezdo Tremella, juha
Uporabite 0.3-0.5% agar kot zgoščevalec in stabilizator.
5 Hladna hrana
Najprej operite agar, ga skuhajte z vrelo vodo, da se razširi, poberite ga in dodajte začimbe za uživanje.
6 žele puding, kisla smetana
Z 0.1-0.3% agarjem in rafiniranim galaktomananom je mogoče dobiti prozoren močan elastičen gel.
7 Žele
Z uporabo agarja kot sredstva za suspendiranje je referenčni odmerek 0.15-0.3 %, delce je mogoče enakomerno suspendirati brez obarjanja ali stratifikacije.
Priljubljena oznake: agar agar, Kitajska agar agar proizvajalci, tovarna
