Uvod
Eritritol je zelo razširjen v naravi in ga je mogoče pridobiti s fermentacijo glukoze. Je bel kristalinični prah z osvežujočim sladkim okusom, ki ga ni enostavno absorbirati, stabilen pri visoki temperaturi, stabilen v širokem območju pH in ima blag hladen občutek, ko se raztopi v ustih, primeren za različna živila.
| POSTAVKA | ENOTA | STANDARDNI PODATKI | REZULTAT TESTA |
| Opis | --- | Beli kristal, brez vonja | Ustreza standardu |
| Identifikacija in topnost | --- | Opravljen test | Opravljen test |
| Velikost delca | Mreža | 18-60 | Ustreza |
| Aktivne sestavine | m / m | 99.5-100.5 | 99.9 |
| Območje taljenja | stopnja | 119-123 stopnja | 119.3-120.5 |
| Zmanjšanje sladkorja (kot glukoze) | % | Manjše ali enako 0.3 | <0.3 |
| Izguba pri sušenju | % | Manjše ali enako 0.2 | 0.06 |
| Ostanek pri žarenju | % | Manjše ali enako 0.1 | 0.01 |
| PH vrednost | --- | 5.0-7.0 | 6.05 |
| Težke kovine | Ppm | Manjše ali enako 5.0 | <5.0 |
| arzen (as) | Ppm | Manjše ali enako 0.3 | <0.3 |
| Svinec (Pb) | Ppm | Manjše ali enako 0.5 | <0.5 |
| Ribitol in glicerol (suha osnova) | % | Manjše ali enako 0.1 | <0.1 |
| Skupno število plošč | CFU/G | Manjše ali enako 1000 | 10 |
| E.Coli | --- | Negativno | Ustreza |
| Salmonela | --- | Negativno | Ustreza |
Funkcije in aplikacije
1. Nizka sladkost: Sladkost eritritola je le 60%-70% sladkosti saharoze. Vhod ima hladen okus, čist okus in brez grenkobe. Lahko se uporablja v kombinaciji z visoko intenzivnimi sladili, da zavre njegovo visoko intenzivno sladkost. Neprijeten okus sredstva.
2. Visoka stabilnost: Je zelo stabilen na kisline in vročino ter ima visoko odpornost na kisline in alkalije. Ne bo razpadlo in se spremenilo pri temperaturi pod 200 stopinj in ne bo spremenilo barve zaradi Maillardove reakcije.
3. Visoka toplota raztapljanja: eritritol ima endotermni učinek, ko je raztopljen v vodi. Toplota raztapljanja je samo 97,4 kJ/kg, kar je več kot endotermna stopnja glukoze in sorbitola, in daje osvežujoč občutek ob uživanju.
4. Topnost: Topnost eritritola pri 25 stopinjah je 37 % (W/W). Z zvišanjem temperature se topnost eritritola poveča, zato ni enostavno kristalizirati in izločiti kristalov.
5. Nizka higroskopičnost: Eritritol je zelo enostavno kristalizirati, vendar ne bo absorbiral vlage v okolju z 90% vlažnostjo in ga je enostavno zdrobiti v prah, da dobimo izdelke v prahu, ki se lahko uporabljajo na površinah hrane, da preprečijo, da bi hrana absorbirala vlago in poslabšanje.
Priljubljena oznake: eritritol, Kitajska proizvajalci eritritola, tovarna
